Le tajine est l’ustensile par excellence dans la cuisine traditionnel Orientale. La terre cuite absorbe la chaleur lentement et de façon homogène tout en la maintenant plus longtemps que n’importe quel mode de cuisson. La vapeur se condense contre les parois du couvercle conique et retombe ensuite sur les mets, il n'est en principe pas nécessaire d'ajouter de l'eau.

Le tajine peut être utilisé sur une cuisinière à gaz, sur une cuisinière électrique, dans la plupart des fours, sur un feu de charbon ou de bois à l'extérieur.

Il existe en plusieurs tailles : 
- 1 personne
- 2 personnes
- 4 personnes
- 6 personnes